在5月18日举行的首届寰宇微生物卵白时期编削及产业发展大会上，中国工程院院士、江南大学莳植陈坚在主旨敷陈中示意开云(中国大陆) Kaiyun·官方网站，替代卵白的兴起和发展，将大大缓解传统卵白坐褥格式出现的问题。

在陈坚院士看来，我国发展微生物卵白具有迫切的真理和价值，主要包括：变革食物卵白制造模式，罢了高质地供给；升迁东谈主民健康水平，矫正地球生态质地；提高卵白制造销量，应付东谈主类靠近的挑战；得志国度政策需求，保险食物食物供给安全。

发展替代卵白是趁势而为

字据公开良友，我国东谈主均卵白耗费偏低。同期，我国住户的膳食结构仍存在一些分歧理。如膳食的脂肪供能比抓续飞腾，脂肪供给能量占比进步30%；优质卵白质摄入有欠缺；微量元素包括铁、锌、钙和维生素A、维生素D空泛仍然存在等。

另外，我国优质卵白质自给率低于西洋等主要发扬国度。2022年，我国大豆产量2028万吨，本色耗费高达1.1亿吨，入口高达9108万吨。大豆入口量和触及金额，占往常食粮入口62%和74%。

“字据科学执行，每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培养24小时，可辞别增多卵白质2000公斤，10公斤、1公斤。”陈坚院士称，要是到2050年用真菌卵白替代公共20%牛肉耗费，每年就能减少56%的丛林砍伐和与之关联的碳排放量。

本色上，比年来我国政府也在力挺替代卵白产业的发展，并出台关联政策进行扶抓。《“十四五”寰宇农业农村科技发展贪图》提议推断细胞培养肉、合成蛋奶油等养分性食物的培养和制造时期；《“十四五”生物经济发展贪图》提议探索研发“东谈主造卵白”等新式食物，罢了食物工业迭代升级，裁汰传统衍生业带来的环境资源压力等；科技部重心研发指标安排专项资金赈济替代卵白推断与产业化示范。

“发展替代卵白产业，是落实大食物不雅的迫切主见，行业发展的春天照旧到来，趁势而为方能宏图大展。”陈坚院士称，微生物菌体卵白，是真菌、微藻、细菌等期骗淀粉质为主的原料广漠增殖，将菌体荟萃并加工后获取的卵白，不错行为主要卵白原料，从而措置肉、蛋、奶产业链中的要道卵白供给的老本、可抓续性，以及坐褥效果等方面的负责，产业后劲高大。

成心于保险食物供给安全

当今，中国事世界上最大的食物入口国，其中肉类及成品入口占比最大。同期，中国照旧世界上最大的乳成品入口国。然则，我国动物卵白缺口仍然严重，优质卵白质自给率不及。

另一方面，畜牧业带来的温室效应问题或将进一步恶化。关联数据涌现，畜牧衍生业排放公共51%的温室气体，排出公共65%的一氧化氨，占用地球三分之一的清洁水源。同期，世界东谈主口激增导致动物卵白供应不及，占据公共77%的农业用地，导致衍生地皮沙化约三分之一，此外动物性食物过多摄入增多了罹患慢性病的风险。

字据筹议机构Lux Research的食物供给模子瞻望，为了措置食物短缺的问题，到2050年替代卵白占总卵白供给的比例要升迁到三分之一以上。同期，BCG瞻望，到2035年，替代卵白商场规模有望达到2900亿好意思元，其中微生物发酵卵白将占比22%。

相较于传统畜牧业，微生物卵白具有助长参数厚实、资源期骗少、不依靠抗生素以及杀虫剂等上风，不仅不错提高坐褥效果，还不错灵验得志耗费者的健康养分需求。字据DEEPTECH数据，微生物卵白平均卵白质含量是肉类的2倍—2.5倍，是大豆的1.7倍，比动植物更具备经济价值。

陈坚院士指出，微生物卵白将改变传统的卵白制造模式，罢了高质地供给；将升迁东谈主类健康水平，矫正地球生态质地；同期将进一步得志国度政策需求，保险食物供给安全。

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